戴淼龙，今年69岁，现为嘉善县姚庄镇戴复昌南货店负责人。戴淼龙1993年正式从父亲戴国炯手中接过衣钵，成为“戴复昌麻饼”第二代传承人。

　　80多年来，戴国炯和戴淼龙父子二人恪守诚信经营的准则，严格遵守传统麻饼的制作技艺，不掺假、不减料，他们制作的麻饼皮薄馅多、馨香味素，深受当地群众喜爱。现如今，戴淼龙积极参与非遗推广活动，参加各类非遗、美食展会、推广姚庄麻饼，被评为“最美非遗传承人”。

　　子承父业 坚持诚信经营足工足料 

　　“戴复昌麻饼”最早可追溯到上世纪40年代，戴国炯向当时制作糕饼的老师傅学习麻饼制作技艺，通过不断改进，研制出白糖猪油饼。这种麻饼油而不腻，松酥滋润，香甜可口。

　　当时虽然条件差，但是戴国炯坚守诚信经营，始终足料足工，赢得了好口碑。到了上世纪90年代初，戴淼龙跟着父亲学起了麻饼的制作。父子俩一起努力，不久后在姚庄镇兴文路买了个店面，由戴淼龙夫妻俩经营，店名为“戴复昌南货店”。

　　之后10年，戴淼龙一边向父亲请教，一边自己摸索，不断改进麻饼的制作技艺。

　　真材实料 确保传统麻饼安全健康 

　　戴淼龙每天早上8时左右开始做麻饼，烤箱一次最多可以烤8个。戴淼龙说，每天现做，一来能保证麻饼新鲜，二来街坊和路过的人经常闻到麻饼的香，也能吸引顾客前来购买，生意好的时候，一天可以卖100多个麻饼。

　　麻饼的制作过程首先是原料的准备，主料是面粉、白糖、猪油、芝麻等，然后把糖与水化成糖浆，面粉、糖和水和制，揉成粉团，扯成小块，接着将猪油洗净剥去经络，剁碎，再将小块粉团制好皮加入馅，即可包制，皮与馅的比例为3:7，最后将饼坯按成扁圆形，撒上芝麻进烤箱烤制8分钟左右，即可出炉。

　　麻饼制作完成后，还需要在蒸笼里晾两三个小时才能出售。有些店在做糕点时，用来盛装糕点的都是些塑料制品或者不锈钢制品，但是戴淼龙坚持用竹制的。

　　不忘初心 打造非遗美食金字招牌 

　　麻饼是中国传统名点，风味可口，在农村婚嫁中，麻饼视作为喜饼，寓意吉祥。由于戴淼龙和他父亲做的麻饼好吃，好多人都来买，有些店也打着他们的旗号在卖，质量良莠不齐，为了不影响“戴复昌麻饼”的声誉，戴淼龙就想出了个办法，先用毛笔蘸水在麻饼表面写上“姚庄特产”4个字，接着立即撒上黑芝麻，再在其余地方撒上白芝麻。这等于是给每个麻饼签了名盖了章，戴家麻饼只此一家，82年口味不走样。

　　如今，“戴复昌南货店”生意依然红火，姚庄附近的枫泾、里泽等地还有老人慕名来买戴家麻饼，县城的人去姚庄也会顺带买几个回家。这些年，“戴复昌麻饼”获得了长三角水乡古镇特色糕点品鉴大赛银奖等众多荣誉，成为了姚庄地标美食，戴淼龙也被评为“最美非遗传承人”。